2011年8月19日金曜日

8月17日    今日の料理

ムール貝エスカルゴバター風味 














  
ビーフ ブルギニヨン
赤ワインとデミグラスソースで 煮込み、ペティオニオン、マシュルーム、キャロット、ポテト添え。








ブラマンジェ ラズベリーソース 

8月16日  今日の料理



舌平目のボン-ファン。
きのこ、エシャロット、オニオンとフィレソールを白ワインでポッシェをしてオランディーズソースをかけ、マッシュポテトを絞り、オーブンで色付けしました。










ポンキンパイ
栗カボチャが手に入ったので、シナモン、クローブス、ジンジャーのスパイスを使ってのパイ。








2011年8月16日火曜日

 チーズスフレーは砂糖を使わない甘くないスフレーでワインと一緒の方が合いそうです。
チキンココットは茄子、しいたけ、ズキニーなどとボルドレイズソースで煮込んでパイ皮を
被せオーブンで焼いたものです。
なぜかこのココットにはチキンとズキニーしか 入ってなく、しいたけが見当たりません
でした。

 アペタイザーは前にも作ったサーモングラブラクスのディップと3色ベルペッパー
のマリネ、スペイン風。

2011年8月10日水曜日

8月9日    今日の料理

今日のメニューは、カボチャのスープ、ポークテンダーロインにケール、スピナチ、レーズン、チーズのスタッフインにジンジャーオレンジソース、付け合せはズッキニーのグラタン。
デザートはフローティングアイランドでした。

2011年8月3日水曜日

お知らせ

8月20日(土)はスペシャルメニューでブイヤベーズ、アイオリソース、サラダ、ガリックブレードの
メニューでクラスを開催します。 10時半スタートです。参加ご希望の方は、メールにてお申し込み下さい。

8月2日  今日の料理


今日のメニューはサーモングラブラクス(スモークサーモンスタイル)でバラの花を作りましたが、皆さん上手に出来ています。後の1品は、マリネードレッドベルペッパー、3色のベルペッパーを使用、レモンとトマトのカップに入れローズマリーをあしらいました。
チキンコンフィーエシャロットソース、付け合せは、
しめじ、しいたけ、ダイスポテトのソテーでした.
デザートはエッグスフレーでした。